Reisnudelsalat mit Hühnchen, Kaiserschoten und Mango

Zutaten für 3 Portionen:

• 100g Reisbandnudeln (alternativ Glasnudeln)
• 400g Hühnchenbrustfilet
• 200g Kaiserschoten
• 1 rote Zwiebel
• 1 Mango
• 1 Chili
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Fischsauce
• 3 EL Honig
• 4 EL Sojasauce
• Frische Minze, frischer Koriander
• Eine Handvoll ungesalzene Erdnüsse

Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten und abkühlen lassen. In einer Schüssel die Fischsace mit einem Esslöffel Honig verrühren. Die Chili waschen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Minze hacken. Chili, Knoblauch und Minze in das Dressing einrühren und ziehen lassen. Die Kaiserschoten waschen und längs in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Das Hühnchen würfeln. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hühnchen rings rum kräftig anbraten. Die Kaiserschoten und Zwiebel dazu geben und kurz mitbraten. Die Sojasauce mit dem zweiten Löffel Honig verrühren und in die Pfanne gießen. Ca 5 Minuten sanft köcheln lassen. Währenddessen die Nudeln in das Dressing rühren und die Mango unterheben. Den Pfanneninhalt ebenfalls mit den Nudeln vermengen, etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Erdnüsse hacken und den Koriander zerzupfen. Die Nudeln mit den Erdnüssen und dem Koriander anrichten.

Guten Appetit

Bunter Bulgursalat

Perfekt für 2-3 Personen als leichte Hauptspeise oder als Beilage für 4-6 Personen zu Fleisch, Fisch und zum Grillen…

• 180g Bulgur
• 250ml Gemüsebrühe
• 1EL Tomatenmark
• 1 Bund Ftühlingszwiebeln
• 1 Chili
• 1 Handvoll Frische Kräuter (zb Petersilie, Koriander, Basilikum etc)
• Saft einer 1/2 Zitrone
• 4EL Olivenöl
• 3EL Apfelessig
• 2 Handvoll Cocktailtomaten
• 1 Salatgurke
• 1 Handvoll Kalamata Oliven
• Salz, Pfeffer, zucker
• Ggfs. Feta

Die Gemüsebrühe aufkochen, das Tomatenmark einrühren und den Bulgur 10 Minuten darin quellen lassen (bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit nachgießen). Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und die Chili hacken. Öl, Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker und die gehackten Kräuter mit den Frühlingszwiebeln und Chili verrühren. Ebenfalls etwas ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Gurke waschen und klein würfeln, die Tomaten waschen und ebenfalls klein würfeln. Die Oliven in Ringe schneiden. Den fertigen Bulgur zusammen mit Gurke, Tomaten und Oliven in das Dressing rühren. Ggfs. noch mit zerbröseltem Feta garnieren.

Guten Appetit 🙂

Pasta mit Auberginensauce

Zutaten für 3 Portionen:

• 300g Nudeln
• 1 große Aubergine
• 1 Handvoll Kalamata Oliven
• 3 EL Kapern
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Reichlich Olivenöl
• 1/2 Becher Creme Fraiche
• Getrockneter Thymian und Oregano
• Frischer Basilikum
• Salz, Pfeffer
• Parmesan
• Rucola

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken. Die Aubergine waschen, längs in 4 Scheiben schneiden und klein würfeln. Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Aubergine darin garen. (Um lecker zu schmecken benötigt die Aubergine wirklich viiiel Öl) Nach ca 10 Minuten Zwiebeln und Knoblauch dazu geben, mit Oregano und Thymian würzen und die Zwiebel glasig braten. Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Die Oliven in Ringe schneiden und die Kapern hacken, in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten mitbraten. Etwas Nudelwasser und das Creme Fraiche in die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Basilikum waschen, schneiden und in die Sauce geben. Die Nudeln unterheben und mit Parmesan und Rucola servieren.

Guten Appetit