Zutaten für 2 Portionen:
- 1 Blumenkohl
- Ca 4 Kartoffeln
- Olivenöl
- 1 TL kreuzkümmel
- 1 TL Paprika edelsüss
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL Cayenne Pfeffer
- Salz, Pfeffer
- 1 Zitrone
- 1 Bund Rucola
- 2 Handvoll Cashewnüsse
- 1 EL Rotweinessig
- 1/2 TL geräucherte Chiliflocken (zb Chili Chipotle von Ankerkraut)
- 2 kleine Burrata
Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Blumenkohl schälen, in Röschen teilen und waschen. Die Kartoffeln schälen und würfeln. 3 EL Olivenöl mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Cayenne Pfeffer und Salz und Pfeffer verrühren, Blumenkohl und Kartoffeln darin wenden und alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Im Ofen für 15 Minuten backen.
Währenddessen den Rucola waschen, die Cashewnüsse hacken und mit 1EL Olivenöl, Rotweinessig, Salz, Pfeffer und geräucherten Chiliflocken anmachen.
Die Zitrone waschen und vierteln. Nach den 15 Minuten den Blumenkohl und die Kartoffeln auf dem Blech wenden und die Zitronenviertel dazu geben. Weitere 15 Minuten backen.
Die Burrata mit den Händen etwas auseinander reißen, auf den Tellern verteilen und das warme Gemüse darauf geben. Mit dem Rucola Salat toppen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Guten Appetit 🙂
ComidaDivina 