Rote Linsen Eintopf mit karamellisierter Chorizo

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 große Gemüsezwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Karotten
• 3 Stiele Staudensellerie
• 2 EL Tomatenmark
• 1000ml Gemüsebrühe
• 1 Dose Tomaten stückig
• 350g rote Linsen
• 100g Chorizo
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 EL Zucker
• Salz, Pfeffer
• Paprika edelsüss
• Kreuzkümmel
• Creme Fraiche
• Frische Petersilie

Die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken und in etwas Öl in einem Topf anschwitzen. Karotten würfeln und Sellerie in dünne Streifen schneiden. Ebenfalls anbraten. Mit Paprikapulver und Kreuzkümmel kräftig würzen. Das Tomatenmark unterrühren und mitanbraten. Die Linsen unterrühren und mit der Brühe und den gestückelten Tomaten ablöschen. Aufkochen und ca 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit frischer Petersilie und Pfeffer abschmecken.

In der Zeit die Chorizo klein würfeln und die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Die Chorizo in einer heissen Pfanne ohne Öl anbraten und schließlich in dem ausgegangen Fett die Frühlingszwiebeln anschwitzen. Den Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen.

Die fertigen Linsen in einem Teller anrichten und mit Creme Fraiche und Chorizo toppen.

Guten Appetit 🙂

Schinkennudeln

Zutaten für 4 Portionen:

• 400g Nudeln
• 2 Zwiebeln
• 300g gekochter Schinken
• 8EL Butter
• 2EL Pflanzenöl
• 5 Eier
• 50ml Milch
• Frische Petersilie
• Salz, Pfeffer

Die Nudeln bissfest kochen, abgießen, abschrecken und mit dem Pflanzenöl vermengen, auskühlen lassen. Die Zwiebeln klein schneiden, die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und wenn sie schäumt die Zwiebeln darin braten. Den Schinken in Würfel schneiden und mit den Zwiebeln anschwitzen. Die Nudeln dazu geben und einige Minuten anbraten. Die Petersilie hacken und unterrühren. Die Eier in einer Schüssel mit der Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Nudeln ordentlich warm und etwas angebraten sind, den Herd ausschalten und die Eier Mischung unterheben. Solange vermengen bis das Ei durch die Wärme anfängt leicht zu Stocken, zusammen mit etwas frischem Pfeffer sofort servieren.

Guten Appetit

Peanutbutter Brownies

Zutaten für eine Form mit ca 23x20cm:

• 200g hochwertige Zartbitterschokolade
• 180g Butter, zimerwarm
• 120g Erdnussbutter cremig
• 50g Puderzucker
• 30g Backkakao
• 1TL Backpulver
• 80g Mehl Typ 405
• 3 Eier
• 150g Zucker
• Eine Prise Salz
• 40g Erdnüsse geröstet und gesalzen

Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Die Backform mit Backpapier auslegen. In einer kleineren Schüssel das Mehl mit Backkakao und Backpulver verrühren. Ein Wasserbad vorbereiten und im Schmelztopf 150g der Butter zusammen mit der gehackten Schokolade langsam erhitzen und vermengen und zur Seite stellen. In einem weiteren Schmelztopf die Erdnussbutter mit dem Puderzucker und der restlichen Butter erhitzen und anschließend mit dem Handrührer oder Küchenmaschine verrühren.

Die Eier mit Zucker und Salz für mindestens 5 Minuten kräftig schlagen (Handrührer oder Küchenmaschine), dann die geschmolzene Schokolade unterrühren und zum Schluss die Mehl Mischung dazu geben.

Den fertigen Teig in die Backform füllen und die Erdnusscreme löffelweise darauf verteilen und mit einer Gabel mit der Schokolade marmorieren. Die Erdnüsse darauf verteilen.

Für 30-40 Minuten backen. Dazwischen hin und wieder mit einem Zahnstocher testen ob der Teig fertig ist. Komplett auskühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.

Nudeln mit getrockneten Tomaten und Burrata

Zutaten für 4 Portionen:

• 400g Nudeln
• 200g getrocknete Tomaten in Öl
• 3 Knoblauchzehen
• 3 El Tomatenmark
• 2 TLGetrockneter Oregano
• 4 TL Getrockneter Basilikum
• 2 TL Paprika Edelsüß
• Salz, Pfeffer, Chiliflocken
• 2 Burrata Kugeln

Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Die Tomaten in einem Sieb über einer großen Pfanne abtropfen lassen. Das aufgefangene Öl erhitzen. Den Knoblauch fein hacken und zusammen mit Oregano, Basilikum und Paprikapulver in der Pfanne anbraten. Das Tomatenmark unterrühren und mitbraten. Die Tomaten in Streifen schneiden. Vom Nudelwasser eine Tasse herausnehmen und die Pfanne damit aufgießen, einköcheln lassen. Nudeln abgießen und zusammen mit den getrockneten Tomaten in die Sauce rühren. Mit Pfeffer, Chiliflocken und Parmesan würzen. Auf die Teller verteilen und je eine halbe Kugel Burrata darüber geben.

Guten Appetit

Kürbis- Kichererbsen- Curry

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 kleiner Hokkaido
• 2 Paprika
• 1 Dose Kichererbsen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 Dose gestückelte Tomaten
• 1 EL rote Currypaste
• 2 EL Tomatenmark
• Olivenöl
• Salz Pfeffer
• Currypulver
• Paprikapulver
• Kürbiskerne
• Reis

2EL Olivenöl mit 1TL Paprikapulver, 1TL Currypulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Kichererbsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abbrausen und in das Öl mischen. Den Kürbis halbieren, entkernen und eine Hälfte in kleine Würfel schneiden und zu den Kichererbsen mischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Kürbis-Kichererbsenmischung darauf verteilen und 30 Minuten im Ofen backen.

Währenddessen den Reis zubereiten.

Dann die Paprika waschen, entkernen und klein würfeln. In etwas Öl ein paar Minuten anbraten, herausnehmen und zu Seite stellen. Die Zwiebel, Knoblauch und den Ingwer klein schneiden und in etwas Öl in einer tiefen Pfanne anbraten. Die andere Kürbishälfte grob schneiden und ebenfalls anbraten. Tomatenmark und Currypaste dazugeben und mit rösten. Mit einem kleinen Schluck Wasser ablöschen und die Kokosmilch und die gestückelten Tomaten unterrühren. 20 Minuten köcheln lassen bis der Kürbis weich ist. Pürieren. Paprika wieder unterrühren und kurz erwärmen.

Reis zusammen mit der Currysauce anrichten, Kichererbsen-Kürbis Mischung aus dem Ofen darauf verteilen und mit Kürbiskernen garnieren.

Guten Appetit 🙂

Gefüllter Patisson Kürbis

Zutaten für 2 Portionen:

• 2 Patisson Kürbisse
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleine Aubergine
• 150g Quinoa
• 1 Dose gestückelte Tomaten
• 50ml dunkler Balsamico Essig
• Getrockneter Oregano
• Frische Petersilie
• Frische Minze
• Salz, Pfeffer, Olivenöl
• 80g Feta
• 100ml griechischer Joghurt
• Kräutermischung für Joghurt Dip (zb Just Spices für Kräuterquark)

Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Kürbisse waschen, den Deckel entfernen und das Fruchtfleisch herausholen (geht sehr gut mit einem Rundausstecher). Die Kürbisse innen mit Olivenöl bepinseln, Salzen und 20 Minuten im Ofen backen. Währenddessen die Aubergine klein würfeln, etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch hineinpressen, gemeinsam mit der Aubergine anbraten. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Das Fruchtfleisch vom Kürbis grob schneiden und mit anbraten. Wenn das Kürbisfleisch gut durch durch ist alles mit dem Balsamico ablöschen, 150ml Wasser und Tomaten dazu geben und Quinoa einrühren. Nun ca 10 Minuten köcheln lassen. Nach Bedarf etwas Wasser nachgießen. Mit der frischen Petersilie und Minze würzen und abschmecken.

Den Kürbis aus dem Ofen holen und die Füllung hineingeben. Den Feta würfeln und den Kürbis damit toppen. Für weitere 10 Minuten im Ofen weiterbacken, nach Möglichkeit Grillfunktion einschalten.

Joghurt mit Kräuter Mischung verrühren und servieren.