Pasta mit Caponata

Zutaten für 4 Portionen:

• 600g Pasta
• 250g Zucchini
• 250g Aubergine
• 10 Kalamata Oliven
• 2 EL Pinienkerne
• 2 EL Rosinen
• 50ml Rotweinessig
• 4 Schalotten
• 600ml hochwertige passierte Tomaten (noch schöner in gelb)
• 15 Cocktailtomaten (idealerweise dann auch gelb)
• 50ml Weißwein
• Frischer Basilikum, Oregano und Thymian
• Olivenöl, Salz, Pfeffer

Die Zucchini und Aubergine waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und ebenfalls klein schneiden. Die Hälfte der Schalotten zur Seite stellen. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Pinienkerne drin goldbraun rösten (nicht schwarz werden lassen!), herausnehmen und zur Seite stellen. Die Kräuter waschen und den Basilikum in feine Streifen schneiden.

Öl in der Pfanne erhitzen und die Aubergine, Zucchini und Hälfte der Schalotten ringsum kräftig anbraten (die Aubergine braucht viel Öl!). Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen und mit dem Rotweinessig ablöschen und einköcheln lassen. Die Pinienkerne und die Rosinen sowie eine Handvoll frischen Basilikum unterrühren. Ausschalten und abgedeckt stehen lassen.

In einer weiteren Pfanne die restlichen Schalotten in Öl anbraten und den restlichen Basilikum, sowie Oregano und Thymian dazugeben. Mit Weißwein ablöschen, kurz köcheln lassen und die passierten Tomaten dazugeben. Die Cocktailtomaten waschen und im ganzen in die Sauce geben, leicht abgedeckt mindestens 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln in Salzwasser kochen, abgießen und in die Sauce rühren. Auf Teller verteilen und die Caponata darüber geben.

Guten